基本原理：
嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法。 
NY/T 2793-2015 肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法。

TS100肉品嫩度測定儀產(chǎn)品特點(diǎn)
1、采用美國芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。
2、采用高性能步進(jìn)電機(jī)，精密滾珠絲桿傳動(dòng)，保證該儀器傳動(dòng)度。鋁合金面板，優(yōu)質(zhì)合金鋼刀具，合理的設(shè)計(jì)，保證該儀器經(jīng)久耐用；
3、大觸摸屏中文顯示，抗壓曲線，友好人機(jī)界面操作。全自動(dòng)完成測試；
4、肌肉或食品的標(biāo)準(zhǔn)取樣器（￠12.7mm）隨機(jī)配套供應(yīng)。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在（0～250）N范圍內(nèi)的所有固體食品；
5、單位選擇多樣性，用戶可根據(jù)需要在單位N與kg之間切換；
6、采用高精度測力傳感器，出廠時(shí)準(zhǔn)確度控制在<0.5%，優(yōu)于 ISO 標(biāo)準(zhǔn)的±1%；
7、精密滾珠絲桿傳動(dòng)，鋁合金面板，優(yōu)質(zhì)不銹鋼上下壓板及合理的設(shè)計(jì)，保證該儀器經(jīng)久耐用；
8、Bulader專用操作系統(tǒng)，具有測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能,微型打印機(jī)輸出?？蛇M(jìn)行設(shè)定剪切器升降操作對(duì)樣品進(jìn)行剪切，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)完成測試；
9、Bulader 2.0微型打印機(jī)輸出。標(biāo)準(zhǔn)的RS232接口，便于系統(tǒng)與電腦的外部連接和數(shù)據(jù)傳輸。

TS100肉品嫩度測定儀產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)
1、測量范圍：（0～250）N或（0～25）kgf；    
2、分辨力：0.01N；
3、示值準(zhǔn)度：<±1%；
4、剪切速度：1mm/s   (0.1～1.3)mm/s可調(diào)；
5、圓形鉆孔取樣器：（直徑1.27cm）；
6、刀具厚度：3.0mm±0.2mm；
7、刃口內(nèi)角度：60°；
7、內(nèi)三角切口的高度：≥35mm；
9、砧床口寬：4.0mm±0.2mm；
10、外形尺寸：332×342×458mm；
11、質(zhì)量：約30kg；
12、電源：AC 110～240V，50Hz。